Personal Chef

Con Francesca Giannino entriamo nella cucina di chef Pasquale Procacci Leone e impariamo da lui i trucchi per la preparazione di una serie di golosissime ricette dai profumi mediterranei. Pasquale, nato con la passione per la cucina, ha da qualche anno inaugurato un'attività molto articolata, come quella di Anice Verde, scuola di cucina, catering ed emporio gastronomico. Proprio all'emporio, vengono presentati e venduti molti prodotti frutto di una selezione scrupolosissima di chef Pasquale. Si tratta di produttori che vantano una lunga tradizione, non solo nell'ambito della regione d'origine, ma ormai anche a livello nazionale e internazionale. Le ricette proposte utilizzano alcuni di questi eccellenti prodotti, mettendone in evidenza le caratteristiche e i processi di lavorazione. Ma con Pasquale Procacci Leone non si finisce mai di imparare: attraverso ogni ricetta scopriamo anche mille trucchi per preparare un buon brodo, per dealcolizzare il vino, per cogliere il giusto punto di cottura degli ingredienti e molto altro. Insomma tutto il piacere e la competenza di un personal chef solo per noi, per una cucina gustosa e di sicuro successo. 

 

 

 

Puntate

  • Pennotti di grano arso con olive e pane piccante

    Come valorizzare una pasta originale dal sentore biscottato e affumicato? Pane tostato con paprika affumicata è proprio l'ingrediente-chiave. Da accompagnare a Primitivo rosso.

  • Rigatoni Caserecci con Bolognese di tonno

    Un insolito ragù: al posto della carne, un ottimo tonno rosso da unire agli altri ingredienti classici della ricetta. Un piatto veloce e gustoso, meglio se abbinato a Chardonnay fresco.

  • Zuppa di baccalà con lenticchie e cime di rapa

    Un piatto sapido e terroso, sintesi perfetta di sapori marini e di terra. Con l'esperto della "Confraternita del baccalà mantecato" scopriamo tutti i segreti dell'originalissima zuppa.

  • Paella mista di carne e pesce

    Un piatto internazionale della cucina spagnola, un viaggio appassionante tra colori e profumi del Mediterraneo. Prepariamo la "paella alla valenziana", a base di pesce, pollo, verdure e zafferano.

  • Bastano 10 minuti: ricette di pasta superveloci

    Tradizione mediterranea, verdure croccanti, aromi e fantasia nei formati della pasta: due ricette facili e gustose, coloratissime e profumate, sicuramente apprezzate anche dai più piccoli.

Conduce

  • Pasquale Procacci Leone

    Nasce appassionato di cucina: da bambino, preda di un desiderio all’epoca ritenuto anacronistico, sogna di aprire una scuola di cucina. Nella realtà diventa avvocato, ma dopo dieci anni di attività...Leggi tutto

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